Pasta knaperstekt pancetta

Idag beslöt jag mig för att prova Catarina Königs Pasta med knaperstekt pancetta. Jättegott! Reccept för 2 personer kommer här: 

 

250 gram valfri spagetti (jag tog lite bredare)

2 klyftor vitlök finhackade

250 gram mascarpone

1 msk grönsaksfond eller kycklingfond (eller ta en halv buljongtärning och lite vatten)

1 dl färskriven parmesan (ska vara quattrocento men den finns inte här, så går bra med  Parmigiano Reggianoeller en blandning tillsammans med riven mozzarella i bit)

½ bunte hackad färsk persilja

125 gram pancetta iberica (om ni har, annars det ni hittar)

1 dl (knappt) pastavatten

Svartpeppar och gärna havssalt

 

 

Koka upp pastavattnet, salta rikligt. Koka pastan al dente enligt anvisning på förpackningen.

  1. Finhacka vitlöken och fräs mjuk i olivolja. Tillsätt mascarpone och fond. Låt koka till en krämig sås. Rör ner färskriven parmesan och finhackad persilja, spara lite av båda tills ni lägger upp maten. Smaka av med nymalen svartpeppar och lite salt.

  2. Skär pancettan i kuber och knaperstek i en panna. Lägg upp på ett fat med hushållspapper.

  3. Tillsätt pastavatten i såsen till önskad konsistens. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda ner pastan i såsen.Servera den krämiga pastan på fyra tallrikar. Toppa med knaperstekt pancetta, riven parmesan och finhackad persilja.