Kokosgryta med lax

Här kommer ett recept som min svärdotter Tilde bjöd på, hon hade hittat på Mathem.se. Hon hade ändrat lite och nu har jag ändrat ytterligare lite. Här kommer receptet för 4 personer:

600 gram färsk lax (går även bra med fryst)

2-3 msk röd currypasta

1½-2 burkar kokosmjölk

1 msk japansk soja

1 kruka färsk koriander

1 klyfta vitlök riven

Salt, chiliflakes (smaka av) 

1 morot i tunna stavar

1 purjolök skivad

1 chili finhaackad

1 burk bambuskott

Lite sockerärtor

Riv vitlöken, skiva purjolöken, hacka chili, skiva moroten i tunna stavar, stek på lite och tillsätt currypastan. Späd med kokosmjölken och sojan. Lägg i bambuskott och sockerärtor och skär laxen i kuber och lägg i. Låt sjuda sakta ca 10 minuter. Hacka koriander och lägg i. Servera med ris och gärna ett glas vitt.