Dumplings m 2 såser

Har länge tänkt göra dumplings, men då jag aldrig gjort det, har jag dragit mig. Lite bökigt var det, inte svårt, men lite tidskrävande. Men tänker definitivt testa igen, för gott var det, och jag behöver öva mig på att vika. Här kommer receptet för 4 personer:

Deg:

2,25 dl mjöl

1,75 dl kokande vatten

Fyllning:

300 gram fläskfärs

150 gram råa räkor finhackade

3 dl finhackad  och förvälld savoykål

1 söt gul lök

2 msk japansk soja

1 msk sesamolja

½ tsk vitpeppar

Sås 1:

  • 0,5 dl sesamolja
  • 0,5 dl soja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 0,5 limefrukt, saften
  • 2 msk koriander, finhackad
  • 1 röd chilifrukt, finhackad

    Sås 2

    • 1 dl majonnäs, helst egengjord
    • 1 msk jordnötssmör, osötat
    • cayennepeppar (efter smak)

Börja röra ihop degen. Knåda den, klappa in den i lite mjöl och lägg ien bunke med plast över. Gör under tiden fyllningen. Hacka kålen och förväll den i varmt vatten, häll upp i en sil, spola med kallt vatten och krama ur. Hacka löken fint. Hacka räkorna fint. Blanda fläskfärs med räkor, lök, kål, krydda med sesamolja, soja och vitpeppar. Kavla ut hälften (låt resten av degen ligga kvar i bunken med plast över)  av degen på mjölat underlag. Det ska vara rätt tunnt. Tryck ut rundlar (ca 9 cm, jag hade en kopp) och lägg fyllning i mitten, ta lite vatten med ett finger i kanten på rundelen, och tryck ihop på mitten som en halvmåne. Jag lät mina vara så denna gången (ungefär som ravioli) men nästa gång ska jag fortsätta vika så det blir som små veck liksom. Fortsätt med resten av degen, blev 18-20 st. Gör nu de båda såserna. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av. Den första såsen blir det bra sting i, den andra också god, men lite mildare. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i 5 st åt gången, när de flyter upp är de färdiga. Går mycket fort. Lägg upp på en tallrik som du penslat med lite olja, för att de inte ska fastna. Servera direkt.