Fiskgratäng vitvinssås

Här kommer ytterligare en variant på fiskgratäng, nämligen med vitvinssås istället för dill samt potatismos med parmesan. 

400 gram gärna färsk torskfilé

Salt

2 stora eller 4 normalstora potatis

Smör

1 äggula

salt,peppar & parmesan

1 schalottenlök

2 championer

1 dl vitt vin

Smör

1 kvist färsk timjan eller ca ½ tsk torkad drygt

1-1½ dl fiskfond

Vitvinsvinäger 2 droppar

1½ dl grädde

Salt, cayennepeppar, citron

Räkor att garnera med

Salta fiskfiléerna. Skala potatis och koka. Hacka schalottenlöken och dela champinjonerna i mindre bitar och fräs i smör. Tillsätt vitt vin, vinäger och timjan och låt koka ihop någon minut. Häll på fiskfond och grädde och låt koka ner till hälften. Smaka av med salt och cayennepeppar samt ev några droppar citronsaft. Sila, men pressa inte. Häll i en klick smör och vispa. 

Häll av vattnet på potatisen och stöt dem med en potatispress, lägg i smör samt 1 äggula. Eventuellt lite mjölk. Smaka av med salt och peppar. Smörj en form. Klicka ut eller spritsa ut potatismosen i formen, riv över rikligt med parmesanost, lägg fisken i mitten, häll över vitvinssåsen, garnera med räkor, sätt in i ugnen på ca 200 grader (jag hade 190 grader) i 20-30 minuter när potatismosen fått fin färg. Servera gärna med kokt sparris.