Havsaborre

Idag har jag köpt havsaborre i fiskdisken. Färsk aborre till 8,95 euro/kilo. Fantastiskt. Här kommer recept för 2 personer:

2 st filéer a ca 150 gram/st (valde en hel aborre som jag fick filead) med skinn kvar

1 schalottenlök

2 championer

1 dl vitt vin

Smör

1 kvist färsk timjan eller ca ½ tsk torkad drygt

1-1½ dl fiskfond

Vitvinsvinäger 2 droppar

1½ dl grädde

Salt, cayennepeppar, citron

Börja med vitvinssåsen. Hacka schalottenlöken och dela champinjonerna i mindre bitar och fräs i smör. Tillsätt vitt vin, vinäger och timjan och låt koka ihop någon minut. Häll på fiskfond och grädde och låt koka ner till hälften. Smaka av med salt och cayennepeppar samt ev några droppar citronsaft. Sila, men pressa inte. Häll i en klick smör och vispa. 

Torka fisken, salta, häll i olja i en stekpanna på hög värme, läggi fisken med skinnsidan neråt och stek tills skinnet är knaprigt, ca 5 minuter. Vänd fisken, lägg i smör och ös, stekt klart till ca 45 grader eller titta om den ser färdig ut om du inte har en termometer. 

Jag serverade med ett potatismos med basilika samt sockerärtor och ugngratinerad blomkål. Men sparris är ett bra alternativ.  Gärna med ett glas torrt vitt.