Saffransbullar mandelmassa

Här kommer ett recept på glutenfria saffransbullar. Jag har lagt dem i papperformar då degen är lite kladdig. Här kommer recept på ca 30 st. Jag halverade satsen men tog ett helt ägg dock. 

50 g jäst
150 g smör
1 g (2 kuvert) saffran
400 g (4 dl) mjölk
20 g (2 msk) fiberhusk
1/2 tsk salt
70 g (1/2 dl) vit sirap
90 g (1 dl) strösocker
1 ägg
540 g (9 dl) glutenfri mjölmix

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk vaniljsocker
175 g mandelmassa

  • Smula ner jästen i en bunke.

  1. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och värm vätskan till 37 grader (fingervarmt).

  2. Vispa ut jästen med degspadet.

  3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.

  4. Tillsätt resterande ingredienser till degen och arbeta ihop degen i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar i några minuter.

  5. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

  6. Stjälp upp degen på ett bakbord, gärna en silikonduk, mjölad med glutenfri mjölmix. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.

  7. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen och bred den över plattorna.

    1. Riv mandelmassan grovt och strö den över smörfyllningen. Rulla ihop degplattorna från långsidan och skär rullarna i bitar. Lägg bitarna i bullformar med snittytan uppåt.

    2. Låt jäsa på plåtar under bakduk i ca 45 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över flagad mandel.

    1. Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i 225 graders ugnsvärme i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.