Kotlettrulle bacon rosmarin dragonkräm

Hittade ett trevligt recept på kotlettrulle med färska örter. Har följt receptet förutom att jag även hade pancetta inuti rullen, inte bara utanpå. Jag köpte en benfri kotlettrad på 1 kg och delade i 2 bitar . Här kommer receptet för 2-3 personer: 

500 gram kotlettrad

Örtsalt, peppar, rosmarin (helst färsk)

Rivet citronskal av ½ citron

1 pkt pancetta

Sås: rosmarin

1 dl vatten 

½ dl strösocker

½ dl balsamico

½ dl kalvfond

2 kvistar färsk rosmarin eller torkad

Dragonsås:

2 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 stor klyfta pressad vitlök

färsk dragon alt torkad

lite citronsaft färsk

potatis+olivolja+örtsalt

Börja med att skära kotlettbiten så att den blir en avlång rulle. Banka ut lite. Salta och peppra, riv över lite citronzest, lägg på färsk eller torkad rosmarin. Lägg på pancetta och rulla ihop. Rulla bacon runt om köttet. 1 paket bacon räckte perfekt. Bind eller sätt i tandpetare. Stek i smör och olivolja i en stekpanna, så att köttet får fin färg runt om. Sätt ugnen på 200 grader. Dela småpotatis i halvor och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg potatisen på och spraya med olivolja och lite örtsalt över. Lägg köttet vid sidan om potatisen, sätt in en ugntermometer och sätt den på 66 grader. In i ugnen ca 30 minuter. (jag tog ut köttet före potatisen och la köttet i folie för att vila) höjde värmen till 225 grader och potatisen behövde ca 10 minuter extra för att bli klar. Under tiden gör båda såserna. Blanda ihop alla ingredienser till rosmarinsåsen, och red ev med ½ msk maizena för att den ska bli tjockare. När köttet stekts vispa ur stekpannan med ½ dl vatten och häll i såsen, när sedan köttet vilat häll resten av saften i såsen. Blanda samtliga ingredienser till dragonsåsen och låt den dra lite i kylskåpet. Servera med en sallad eller vad ni önskar. Samt gärna ett gott glas rött.