Camarones Grandes Gadd

Eric Gadds förrätt i vinnarmenyn Masterchef VIP. Camarones Grandes= stora räkor. Jag köpte råa räkor här i fiskdisken, för en sådan här rätt har jag det förspänt. Eric serverade 2 räkor per person, jag serverade 4 per person och man kan ju servera betydligt fler och göra det till en varmrätt. Här kommer Erics recept omvandlat för 2 personer:

0,5 dl färsk bladpersilja

1,5 klyfta vitlök (stora)

• 1 röd chilifrukt

• 8 argentinsk rödräka/stora räkor

• smör (till stekning)

• ca 1,5 krm flingsalt

• limesaft (några droppar)

  Korianderpesto

   

  • 0,5-1 kruka färsk koriander (israelisk)

  • 37,5 g Zeta Parmigiano Reggiano

  • 0,38 dl pekannötter

   

  1 klyfta vitlök (stora)

   

  • 0,5 dl extra virgin olivolja

  • lönnsirap (några droppar) 

    • limejuice (några droppar)

     

    Sallad

     

    • 0,25 papaya

    • ½ förp salladsmix (små blad)

    • olivolja

    • 0,25 limefrukt, saften

    • salt

     

   

  Hacka bladpersilja, vitlök och chili slarvigt.

   

  1. Lägg räkorna hela i en panna tillsammans med rikligt med smör och stek på medelhög värme. Salta och häll över vitlök, chili och persiljehacket efter en minut. Vänd runt i smöret försiktigt och fortsätt steka några minuter. Akta så att du inte överkokar räkorna!

  2. Droppa i limejuce och vänd runt. Ta av från plattan.

  3. Korianderpesto
     Blanda alla ingredienser i en matberedare, eller använd stavmixer, och kör slät.

  4. Sallad
     Halvera papayan och rensa ur fröhus. Skala och hyvla tunna ”blad” av papayan.

   

  Blanda papaya och småbladig sallad i en bunke och dressa med lite olivolja, limejuice och salt. Vänd runt.

  1. Servering
     Skär tunna skivor av rädisa eller använd en mandolin.

  2. Placera papayasalladen i centrum på en tallrik och lägg några räkor snyggt ovanpå. Lägg skivor av rädisor runt salladen och en klick pesto på varje skiva.