Camarones Grandes Gadd
Eric Gadds förrätt i vinnarmenyn Masterchef VIP. Camarones Grandes= stora räkor. Jag köpte råa räkor här i fiskdisken, för en sådan här rätt har jag det förspänt. Eric serverade 2 räkor per person, jag serverade 4 per person och man kan ju servera betydligt fler och göra det till en varmrätt. Här kommer Erics recept omvandlat för 2 personer:
0,5 dl färsk bladpersilja
1,5 klyfta vitlök (stora)
-
1 röd chilifrukt
-
8 argentinsk rödräka/stora räkor
-
smör (till stekning)
-
ca 1,5 krm flingsalt
-
limesaft (några droppar)
Korianderpesto
-
0,5-1 kruka färsk koriander (israelisk)
-
37,5 g Zeta Parmigiano Reggiano
-
0,38 dl pekannötter
1 klyfta vitlök (stora)
-
0,5 dl extra virgin olivolja
-
lönnsirap (några droppar)
-
limejuice (några droppar)
Sallad
-
0,25 papaya
-
½ förp salladsmix (små blad)
-
olivolja
-
0,25 limefrukt, saften
-
salt
-
Hacka bladpersilja, vitlök och chili slarvigt.
-
Lägg räkorna hela i en panna tillsammans med rikligt med smör och stek på medelhög värme. Salta och häll över vitlök, chili och persiljehacket efter en minut. Vänd runt i smöret försiktigt och fortsätt steka några minuter. Akta så att du inte överkokar räkorna!
-
Droppa i limejuce och vänd runt. Ta av från plattan.
-
Korianderpesto
Blanda alla ingredienser i en matberedare, eller använd stavmixer, och kör slät. -
Sallad
Halvera papayan och rensa ur fröhus. Skala och hyvla tunna ”blad” av papayan.
Blanda papaya och småbladig sallad i en bunke och dressa med lite olivolja, limejuice och salt. Vänd runt.
-
Servering
Skär tunna skivor av rädisa eller använd en mandolin. -
Placera papayasalladen i centrum på en tallrik och lägg några räkor snyggt ovanpå. Lägg skivor av rädisor runt salladen och en klick pesto på varje skiva.
-
Senaste kommentaren