Camarones Grandes Gadd

Eric Gadds förrätt i vinnarmenyn Masterchef VIP. Camarones Grandes= stora räkor. Jag köpte råa räkor här i fiskdisken, för en sådan här rätt har jag det förspänt. Eric serverade 2 räkor per person, jag serverade 4 per person och man kan ju servera betydligt fler och göra det till en varmrätt. Här kommer Erics recept omvandlat för 2 personer:

0,5 dl färsk bladpersilja

 

1,5 klyfta vitlök (stora)

  • 1 röd chilifrukt

  • 8 argentinsk rödräka/stora räkor

  • smör (till stekning)

  • ca 1,5 krm flingsalt

  • limesaft (några droppar)

    Korianderpesto

     

    • 0,5-1 kruka färsk koriander (israelisk)

    • 37,5 g Zeta Parmigiano Reggiano

    • 0,38 dl pekannötter

     

    1 klyfta vitlök (stora)

     

    • 0,5 dl extra virgin olivolja

    • lönnsirap (några droppar) 

      • limejuice (några droppar)

       

      Sallad

       

      • 0,25 papaya

      • ½ förp salladsmix (små blad)

      • olivolja

      • 0,25 limefrukt, saften

      • salt

       

     

    Hacka bladpersilja, vitlök och chili slarvigt.

     

    1. Lägg räkorna hela i en panna tillsammans med rikligt med smör och stek på medelhög värme. Salta och häll över vitlök, chili och persiljehacket efter en minut. Vänd runt i smöret försiktigt och fortsätt steka några minuter. Akta så att du inte överkokar räkorna!

    2. Droppa i limejuce och vänd runt. Ta av från plattan.

    3. Korianderpesto
      Blanda alla ingredienser i en matberedare, eller använd stavmixer, och kör slät.

    4. Sallad
      Halvera papayan och rensa ur fröhus. Skala och hyvla tunna ”blad” av papayan.

     

    Blanda papaya och småbladig sallad i en bunke och dressa med lite olivolja, limejuice och salt. Vänd runt.

    1. Servering
      Skär tunna skivor av rädisa eller använd en mandolin.

    2. Placera papayasalladen i centrum på en tallrik och lägg några räkor snyggt ovanpå. Lägg skivor av rädisor runt salladen och en klick pesto på varje skiva.