Iberico Secreto E Gadd

Har tittat på Masterchef VIP, och har nu lagat Eric Gadds vinnarmeny. Här kommer recept på Iberico Secreto för 2 personer. Riktigt gott. Jag kryddade lite mer, speciellt peppar,  i sötpotatisgratängen då juryn sa att den kunde behöva lite mer sting. Såsen jättegod. 

300 gram Iberico Secreto

flingsalt + rökt peppar

Sås

  • 0,5 dl strösocker

  • 0,63 dl japansk soja

  • 0,5 dl vatten

  • 0,5 msk sesamolja

  • 0,5 msk risvinäger

  • 1 msk yuzujuice

  • 1 msk majsstärkelse

  • Sallad:
  • 0,5 gurka

    • 0,5-1 shisoblad (japansk bladmynta)

    • 1 msk sesamolja

    • 1 msk yuzujuice

    • 0,5 tsk salt

    • chilipeppar, mald (en nypa)

    • svarta sesamfrön

    • vita sesamfrön

      • 1,5 potatis, stora och mjölig

      • 0,5 sötpotatis

      • 1,5 dl grädde

      • ca 0,5 dl mjölk

      • 1 ägg

      • 1,5 klyfta vitlök

      • 1,5 tsk salt

      • malen svartpeppar

      • KÖTT: Börja med att gnida in secreto iberico med flingsalt och rökt peppar.

        1. Sås
          Blanda alla ingredienser utom risvinäger, yuzujuice och majsstärkelse i en kastrull och koka upp under vispning.

        2. Blanda risvinäger, yuzu och majsstärkelse i en kopp tills det är klumpfritt. Blanda i såsen till önskad tjocklek.

        3. Sötpotatisgratäng
          Skala och skiva potatis och sötpotatis tunt.

        4. Blanda grädde, mjölk och ägg i en bunke. Pressa ner vitlök i gräddblandningen och smaka av med salt och peppar.

        Smörj en form rikligt, lägg ner potatis och sötpotatis jämnt blandat. Häll på gräddmjölken. Tillaga i ugnen på 185 grader, varmluft, i 40 minuter med aluminiumfolie ovanpå.

        1. Skala och rensa gurkan. Skär gurkan i små fina tärningar.

        2. Hacka ett rejält, eller två mindre, shisoblad slarvigt.

        3. Vispa ihop en dressing av sesamolja, yuzujuice, salt och chilipeppar. Blanda allt.

        4. Rosta svarta och vita sesamfrön försiktigt i en torr panna.

        5. Stek secreto ibericoi i en panna med rikligt med smör. Tillaga sista stunden i ugnen på 185 grader, varmluft, tills innertemperaturen når 57 grader. Ta upp köttet och låt vila i 10 minuter. Tranchera det sedan.

         

        1. Ta ut gratängen och låt vila 10 minuter, skär sedan upp en fin kvadrat. Lägg en fin spegel av såsen och placera köttet snyggt ovanpå. Placera en bit gratäng bredvid och ringla gurkan fint omkring. Garnera med lite hackad shiso och rostade sesamfrön.