Saltimbocca a la Romana

När jag lagar den här rätten tänker jag på min f.d. svägerska Birgitta, hon älskade den. Här kommer receptet för 2 personer:

  • 2 skivor kalvinnanlår (på 150 g vardera)

  • 2 msk extra virgin olivolja

  • 2 skivor parmaskinka

  • 2 blad färsk salvia

  • ½-1 dl torrt vitt vin

  • Svartpeppar
    1. Börja med att banka ut innanlåret till ca 2 mm tjocka skivor. Häll olja+smör i en stor stekpanna. Lägg en skinkskiva med två salviablad (fäst med tandpetare) på varje köttbit. Lägg i köttskivorna när oljan är ordentligt varm. Stek dem cirka 2 minuter på ena sidan på medelhög värme. Se så att de är färdiga undertill. Peppra.

    2. Höj därefter värmen till max och häll över det vita vinet och låt det koka in. Lägg på lock under cirka 2 minuter. Lyft på locket för att titta till det hela.

    3. Vinet har nu gjort skinkskivorna vågiga och lite hoprullade. Oljan och vinet kommer att ha blandats till en sås. När detta skett är rätten färdig att serveras.

    4. Servera med ugnsstekt potatis och ruccola med olivolja & citron samt lite skivad/riven parmesan över.