Pocherad sjötunga,vitvinssås,duchessepotatis

Detta är ett recept från halvåttahosmig från Trosa, med den skillnaden att jag la till lite cayennepeppar i såsen. Jättegott. Här på Teneriffa kan jag köpa färsk sjötunga för 17.50 euro (ca 175sek) per kilo. En riktig lyx. Jag gjorde rätten i en lite större form, blir nog mycket vackrare om man kan göra varje portion för sig. Här kommer receptet för 2 personer:

Duchessepotatis:

2 stora potatis

50 gram smör

1 äggula

salt peppar

Fisken:

400 gram färsk sjötunga, 4 filéer

1 schalottenlök, finhackad

1 klyftor vitlök, finhackad

1 dl vitt vin

2 dl fiskbuljong

Vitvinssås:

  • fiskspad
  • 2 dl vispgrädde
  • toppredning 1 msk vetemjöl
  • cayennepeppar
  • salt
  • 0,5 dl parmesanost, riven
  1. Duchessepotatis
    Skala och koka potatisen. Låt vattnet rinna av.
  2. Mosa potatisen och rör ner smöret samt äggulorna. Smaksätt med salt och peppar. Håll varmt.
  3. Pocherad sjötunga
  4. Bryn all den finhackade löken mjuk. Häll på vinet samt fiskbuljongen och låt koka upp.
  5. Vik ihop filéerna, lägg dem i pannan och låt sjuda ca 2 minuter. Ta upp dem med en hålslev och håll dem varma fram till servering.
  6. Löjrom till garnering + 1 dillkvist
    1. Vitvinssås
      Koka fiskspadet tills ca 1½ dl återstår. Häll på grädden och koka till lagom konsistens. Gör en toppredning med 1 msk mjöl och lite mjölk.
    2. Smaksätt såsen med salt,den rivna osten och lite cayennepeppar.
    3. Servering
      Fyll moset i en spritspåse och spritsa ut på ett gratängfat. Lägg filéerna i mitten och häll såsen över fisken.
    4. Gratinera i ugnen under grillelementet tills ytan är fint gyllenbrun, 200 grader ca 5–8 minuter.
    5. Toppa fisken med löjrom och en dillkvist.