Iberico Secreto med caesarsallad

Så har jag för första gången lagat iberico secreto. Riktigt gott. Kommer jag att laga igen. Jag hade tänkt göra en slowcock, dvs starta på låg värme och sedan höja, men då vi håller på att flytta fick det bli en enklare variant. Slowcock får jag prova nästa gång.

Här kommer recept för 4 personer

500 gram iberico secreto (2 bitar a 300+200)

Salt, peppar

1 påse blandad sallad (köpte en med olika salladssorter från Kanarieöarna)

½ röd lök tunnt skivad

150 gram cocktailtomater

100 gram pancettabacon

1 brödskiva lite grövre och större vitt bröd

Parmesan i tunna skivor

CAESARDRESSING

  • 1 st äggula
  • 1 msk Dijonsenap
  • 2 msk färskpressad citronjuice
  • (2 st sardellfiléer, finhackade)
  • ½-1 st vitlöksklyfta beroende på storlek, skalad och riven
  • 1 msk vatten
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • ca 2,5 dl olivolja
  • 1 dl parmesanost, riven
  • Salt och nymalen svartpeppar

 

 

  1. Sätt ugnen på 130 grader. Hetta upp en panna rykande het. Salta och peppra köttet runt om, och stek i lite olivolja och smör på en sidan i ca 1,5 minuter. Vänd på köttet och stek lika mycket på andra sidan. Ös köttet. Lägg över köttet i en ugnssäker form.
  2. Baka köttet på 130 grader i ca 25 minuter eller tills det har en innertemperatur på 65 grader, vill man ha köttet rosa ska det vara ca 61 grader.
    1. Mixa alla ingredienser förutom olivolja och parmesanost med en stavmixer tills det skummar.
    2. Häll i olivoljan med en fin stråle under mixning tills du får en fin konsistens.
    3. Vänd ner den rivna parmesanosten, salta och peppra efter smak.
      1. Vänd upp salladen med dressingen och garnera med lök, tomater, bacon och krutonger. Hyvla över parmesanost.