Sötpotatissoppa med rostad majs

 

1 sötpotatis ca 400 gram

1 gul lök

1 tärning grönsaksbuljong + 5 dl vatten

1 burk kokosmjölk

1 msk currypasta

1 burk majs eller 1 pkt fryst majs + ev koriander

 

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar, tärna löken grovt. Tag fram en stor kastrull, häll i lite olivolja och fräs sötpotatisen och löken. (utan att det tar färg) Tillsätt currypastan och låt den fräsa med lite. Tillsätt därefter vattnet och buljontärningen, koka upp och låt koka 10-15 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan med en stavmixer, och tillsätt kokosmjölken och smaka av med salt. Häll vattnet från majsen (eller tag den frysta) häll lite olivolja i en stekpanna och fräs majsen tills den doftar gott. Man kan hacka upp lite koriander och toppa med vid servering eller lite pumpakärnor och lite olivolja. Servera med ett gott bröd.

 

 

 

 

 

 

Koka upp Rostad sötpotatis  och lök  med grönsaksfond och vatten i en kastrull.

Vispa ihop kokosgrädden och lägg undan 1/3-del. Häll resten i soppan. Koka ca 5 minuter och mixa soppan slät. Späd med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rör ner jordnötssmör och limejuice i soppan.

Toppa soppan med limeskal och ev snabbpicklad chili och ringla över kokosgrädden. Servera gärna med bröd.