Halloumi chimichurri eller mojo

I Sverige steker man den cypriotoska halloumin här på Kanarieöarna har vi vår egen som är lite annorlunda, men tillverkad av får-och getmjölk alternativt av komjölk eller en blandning. Här heter den oftast queso de cabra ahumado. Tror den tillverkas på alla öarna, men har sett från Teneriffa och Lanzarote. Såg ett recept i Sverige där man serverade med chimichurri, här serveras den med röd och grön mojo. Inte så stor skillnad på chimichurri och grön mojo, smaken rätt lika. Osten kan man skära i ca 1½ cm skivor, marinera 1 timme i kylen med haälften av mojon (frivilligt) sedan grillar man eller steker den max 3 minuter per sida. Servera med chimichurrin eller mojon. Här serverar men med både röd och grön mojo.

Lägger upp recept på båda sorterna. 

250 gram ost antingen halloumi eller kanarisk queso de cabra

Chimichurri:

  • 0,5 kruka basilika, finhackad

  • 0,5 knippe färsk bladpersilja, finhackad

  • 0,5 kruka färsk koriander, finhackad

  • 0,5 klyfta vitlök, pressad

  • 0,5 citron, rivet skal och saft

  • 0,5 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad

  • 0,5 msk vinäger

  • 1 msk olivolja

  • 0,5 tsk honung

  • salt

  • svartpeppar nymalen
  • Blanda samtliga ingredienser och mixa. 
  • Mojo rojo

    Mojo verde

    • 0,5 tsk salt
    • 2 st vitlöksklyfta(or)
    • 1 msk vitvinsvinäger
    • 1 dl olivolja
    • 1 kruka(or) koriander
    • 0,5 tsk spiskummin, mald
      • Den röda mojon:Skär paprikan i bitar. Skala och dela vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin och skär den i bitar. Lägg i en mortel eller mixer tillsammans med kryddorna och vinägern. Finfördela det och rör till sist ner olivoljan.
      • 4. Den gröna mojon: Dela koriandern grovt och lägg i mixern, även stjälkarna ska vara med. Skala och dela vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med kryddor och vinäger. Kör till en slät smet. Tillsätt slutligen olivoljan.