Bearnaisesås

Nu har jag för första gången gjort egen bearnaise. Har egentligen aldrig varit så förtjust, och vi äter mycket sällan något det passar till, men 1-2 gånger per år blir vi sugna på riktigt kött.

1 scharlottenlök

4 vitpepparkorn

2 msk vinäger 

2 +2 msk vatten

2 äggulor

200 gram smält smör

2 msk hackad persilja

1-2 tsk torkad dragon eller 1-2 msk färsk dragon

Lite salt

Börja med att ta fram alla ingredienser.  Stöt vitpepparkornen i en mortel och lägg dem, 2 msk vinäger, 2 msk vatten samt finhackad scharlottenlök i en kastrull. Koka upp och koka tills vattnet kokat bort, tillsätt då 2 msk vatten till. Tag kastrullen från plattan. Smält smöret, och tag fram en termometer (jag har bara en digital ugnstermometer, men det går bra) och se så att smöret ligger på minst 40 grader, absolut som mest 68 grader. Vid 70 grader skär såsen! Sätt kastrullen i ett vattenbad, men låt inte vattnet i vattenbadet koka utan bara sjuda. Dela de två äggen och lägg i äggulorna i kastullen och vispa ordentligt. Ser ni att det verkar bli för varmt så att såsen blir grynig,ha en våt trasa dubbelvikt och sätt kastrullen på den så den kyls ner. Häll i lite smält smör (med rätt temperatur) och vispa så att allt går ihop (mycket viktigt) fortsätt hälla i smör och vispa hela tiden. När allt smöret är i, vispa lite till och låt stå på den våta trasan. Blanda i persilja och dragon och smaka av med salt