Apelsinsås

1 msk socker + 1-2 tsk vatten

½ tsk vinäger + 1 dl hönsbuljong + ½ dl portvin

Rivet skal samt saft av ½ apelsin

½ msk maizena

Apelsinsås: Tvätta apelsinen, riv skal av halva och pressa saften ur den halva. Ta en gryta (helst tjockbottnad) och häll i sockret samt vattnet och låt koka tills sockret blir brunt. Inte på för hög värme. Tillsätt då vinägern och buljongen och vispa ordentligt tills sockret löst sig. Tillsätt apelsinjuicen och portvinet. Här hade jag både ruby port och pedro ximenez (den senare mycket söt) och tog ca 4/5 av ruby port och 1/5 av den söta. Låt koka ihop och smaka av, ev salta och peppra. Lös maizena i lite vatten och rör i. Koka upp. Häll i det rivna apelsinskalet. Klart!