Creme brulee

Jag köpte en bruleebrännare för mer än 1 år sedan, och har velat använda men inte riktigt blivit färdig, förrän idag. Så här kommer ett bra recept från Linn Utbult som jag har halverat och varmt kan rekommendera:

  • 2 ½ dl vispgrädde 450g
  • 0,75 dl mjölk 3% 150g
  • 0,75 dl strösocker 135g
  • st vaniljstång
  • äggulor stora ägg
  • Ca ½ dl råsocker till att bränna av.
    • Dela vaniljstången på längden och skrapa ur alla vaniljfrön med en kniv. Koka upp grädde och mjölk i en kastrull och tillsätt vaniljen (även stången) och hälften av strösockret. Låt sjuda försiktigt två minuter, ställ av från plattan. Låt svalna, plasta och ställ i kylen minst två timmar men helst över natten.(jag valde över natten) Ta ur vaniljstången.
    • Sätt ugnen på 100 grader varmluft. Vispa upp äggulan med resterande strösocker i en bunke. Koka upp 1/3 av vaniljgrädde och häll detta över äggsmeten, blanda ihop och häll sen över resten av vaniljgrädden. Rör ihop med slickepott och sila av.
    • Ställ valfri formar på en plåt. Fördela smeten i formarna, tänk på att inte göra allt för höga. Baka av ca 40-50 minuter i ugnen tills Brûléen har ”stannat”, alltså lätt dallrig men fast i kanterna när du skakar lätt på den.Jag hade både formar av metall, dessa behövde bara 25-30 minuter knappt och formar av porslin som behövde ca 45 minuter. Kyl brûléerna i kylskåp (gärna över natten). Skall du servera direkt, låt svalna 30 minuter innan du bränner av.
    • Strö över ett tunt lager med rörsocker och bränn av med gasolbrännare, strö över ännu ett lager rörsocker och bränn av igen. Jag testade båda, och tycker det räcker med att bränna av 1 gång. Tänk på att hålla lågan i rörelse när du bränner av. Garnera med skurna bär och servera direkt! Absolut lite bär, tyvärr hade jag inte några hemma vid tillfället.