Italiensk torsk

Här kommer ett recept på en god torskrätt som är mycket Italien för mig, torsk med tomater, kapris och oliver. En bland de godaste fiskrätterna för mig, men för min man som inte är så förtjust i tomater, är Torskrygg LCH defintivt favoriten. För 2 personer:

  • 3-400 g torskrygg med skinn, helst färsk (så mycket godare)

  • 1 klyfta vitlök, tunnt skivad

  • ½ dl svarta oliver skivade

  • ½ dl soltorkade tomater i olja strimlade

  • ¼ dl kapris hackad

  • 125 g körsbärstomater halverade

  • lite honung eller akaciasirap
  • 1 dl torrt vitt vin

  • 1 msk persilja, finhackad

  • olivolja

  • salt & peppar

    • 400 g mjölig potatis

    • ½ schalottenlök, finhackad

    • 1½ msk persilja, finhackad

    • ¼ citron, finrivet skal+ saft

    • ¼ dl olivolja

          1. Skala och koka potatisen mjuk. Häll av och mosa potatisen grovt. Blanda med lök, persilja, citronskal, pressad citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

            Halvera tomaterna. Skala och skiva vitlöken tunt.

          2. Stek vitlök och tomater i generöst med olivolja i en stekpanna under omrörning några minuter tills det fått lite färg.

          3. Tillsätt kapris, oliver och soltorkade tomater. Fortsätt steka under omrörning någon minut.

          Häll på vinet och låt det koka ner till ca hälften. Stäng av plattan och smaka av såsen med salt och peppar. Känns det för surt, tag i lite akaciasirap/honung. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner den hackade persiljan.

        1. Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stekpannan ska vara riktigt varm. Lägg försiktigt i torsken med skinnsidan först, salta. Stek fisken tills den är gyllene på båda sidor. Ta från värmen och låt vila så att den kommer upp i ca 52 grader innertemperatur. Servera torsken med tomat- och olivsåsen samt potatisstompet.