Morotsrulltårta citronkräm

Jag tycker verkligen om morotskaka. Här kommer en variant gjord som rulltårta med citronkräm.Mycket enkel att göra och jättegod.

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk av vardera bikarbonat, bakpulver, ingefära och kanel

1 krm av vardera vaniljpulver och salt

½ dl rapsolja

2 dl morötter rivna

50 gram smör

1 dl florsocker

1 krm vaniljpulver

200 gram färskost

1 citron rivet skal av + 1 msk pressad citronjuice

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner blandningen i äggvispet (jag använder en sil och tar allt genom den)och rör försiktigt ihop med en slickepott. Tillsätt olja och morot och blanda kort ihop till en slät smet.
  4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, pensla pappret lätt med rapsolja. Bred ut smeten jämnt över pappret.
  5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 5 minuter eller tills den är klar.
  6. Strö lite socker över ett bakplåtspapper.Ta ut kakan ur ugnen. Vänd den upp och ner över det sockrade bakplåtspappret. Lossa försiktigt om kakan sitter fast i pappret. Låt svalna helt.
  7. Vispa smöret med elvisp ett par minuter. Tillsätt florsocker och vaniljpulver och vispa ytterligare en minut.Blanda i färskost, citronskal och -juice och vispa kort ihop till en fluffig kräm. Bred fyllningen över kakan. Rulla ihop till en rulltårta. Förvara tårtan i kylen. Ta fram en halvtimme före servering och skär i bitar.