Oxfilé, potatisterrin, konjaksås

Fin oxfilé färsk får vi tag på här, så här kommer recept för 2 personer med potatisterrin och konjaksås och haricots verts:

300 gram färsk oxfilé ( 2 skivor) 

Salt,peppar + smör & olivolja

Terrin:

2-3 stora potatis

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

½ dl creme fraiche

½ dl riven västerbotten eller parmesanost

1 ägg

salt,peppar

Sås:

1/4 röd chilifrukt finstrimlad

1 vitlöksklyfta

1/4-½ msk tomatpuré

2 dl grädde

½ msk kalv-eller oxfond

1 msk konjak

1/4 tsk fint mortlad svartpeppar

salt

Börja med potatisterrinen, gärna dagen innan. Skala potatisen. Hyvla den tunt på mandolin eller skär i tunna skivor. Skala och strimla den gula löken och finhacka vitlöken. Blanda ihop crème fraiche, riven ost, ägg, salt och peppar i en bunke.Fräs den gula löken mjuk och glansig i smör. Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare någon minut. Lägg bakplåtspapper i en ugnssäker form (jag tog en avlång sockerkaksform).Varva potatis med fräst lök och ostkräm. Salta och peppra mellan varje lager. Avsluta med ett lager potatis. Hyvla över smöret. Sätt in i nedre delen av ugnen på 200 grader i 20 minuter, sätt ytterligare en form ovanpå med en tyngd i (jag hade en sockerkaksform till och la i stöten från min granitmortel) och grädda i ca 20 minuter till. Potatisen ska vara mjuk rakt igenom, kolla med sticka. Låt kallna, och sätt in i kylen över natten med formen ovanpå. Går väldigt lätt att ta upp och skära i bitar som man kan värma dagen efter. Jag värmde varje bit på tallriken i mikrougnen.

Dela, kärna ur och strimla chilin fint. Skala och skär vitlöken tunt. Fräs chili och vitlök i smör i en stekpanna eller kastrull på medelvärme, låt det få lite färg men inte brännas. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ihop. Tillsätt grädde, fond och konjak. Låt koka ihop till såsen tjocknar. Sila såsen ner i en kastrull. Tillsätt peppar, låt koka upp och smaka av med salt. Koka haricots verts i saltat vatten 1-2 minuter. Häll av vattnet och tillsätt en klick smör, lite citronsaft och finrivet citronskal till bönorna.

Hetta nu upp en stekpanna med smör och olivolja och stek de saltade och pepprade oxfiléerna på ena sidan tills man börjar se lite blod på den andra. Vänd och stek lika länge på andra sidan. Ös under tiden. Gör man såhär får man medium welldone. Vill man ha dem genomstekta stek någon minut till, dito (någon minut mindre) om man vill ha dem blodigare.

Jag provade även att vispa smör (som Markus Aujulay i Efter stängning). Jag ville inte ta 250 gram smör utan tog ca hälften av detta och vispade i 7-10 minuter, tillsatte sedan 1 riven vitlöksklyfta, lite salt, några droppar citron och några droppar worcestershiresås. Jag tyckte det räckte med såsen, men min man tyckte det blev riktigt gott.