Skivad lammstek med potatisterrin & portvinssås

Nu är det påsk igen. Då måste man bara ha lamm till varmrätt och sill. Båda delarna är svårt att få tag på här, därför får man ta det man hittar. Lammkotletter finns endast frysta, men jag hittade skivad lammstek färsk, så det får det bli. Recept kommer här:

4 skivor lammstek

Marinad av olivolja, balsamvinäger, japansk soja, honung, 2 vitlöksklyftor, timjan och rosmarin. 

Potatisterrin:

2-3 stora potatis

½ gul lök strimlad

1 vitlöksklyfta finhackad

½ dl creme fraiche

75 gram chevre finriven

1 ägg

Portvinssås:

1 dl tawny port (röd)

1½ dl rött vin

2 msk kalvfond eller dylikt

1½ tsk maizena

25 gram smör

1 msk vardera timjan och mejram + 1 tsk tomatpuré

½ riven vitlöksklyfta

Gör potatisterrinen gärna dagen innan och värm innan servering. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva potatisen tunt. Koka upp crème fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner äggen och timjan. Ta från värmen. Häll potatisen i en ugnsform(jag tog en avlång sockerkaksform)  och platta till potatisen. Lägg smöret i tunna skivor överst. Grädda på nedersta falsen ca 20 minuter, därefter tag ytterligare en form och ställ ovanpå den andra (gärna med en tyngd i -jag tog min mortel i granit)  tills den börjar få fin färg och potatisen känns mjuk, ca 20 minuter till. Prova med en sticka.

Rör smöret med kryddorna, tomatpurén och vitlöken.Koka portvin, vin, vatten och kalvfond tills ca 2  dl återstår. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och vispa ner i såsen. Koka upp.  Vispa i det kalla smöret.

Marinera lammköttet minst 30 minuter, gärna betydligt längre. Lägg alla ingredienser i en skål, se till så att allt kött täcks. Vänd runt. Tag upp köttet och låt rinna av, stek några minuter per sida i en stekpanna med smör och olivolja.

Servera antingen med sparris alt haricots verts och ett gott glas rödvin.