Torsk i ibericoskinka

Vi tittar på Masterchef UK. Där blev jag inspirerad till dagens rätt. Där hade man red mullet (rödmulle eller rosenmulle på danska) , det är en slags havsaborre som inte är så vanlig här. Därför tog jag färsk torsk, men jag tror att man kan ta vilken vit fisk man önskar. Här kommer receptet för 2 pers:

2 filéer färsk torsk (+ca 25 gram smör)

4 skivor ibericoskinka eller serrano

½ kg pumpa

30-50 gram smör (ev +1 msk färskost) 

1 fänkål

½ dl färskriven parmesan

1 avokado

½ dl olja (gärna rapsolja eller olivolja) 

1 vitlöksklyfta

1/4 citron-saften av

Börja med att skala pumpan och skär i mindre bitar och koka. Dela fänkålen i 4 bitar och koka mjuk ca 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra torsken och linda in i skinkan. Jag delade fiskfiléerna (men skär inte helt igenom utan bara hälften så att fisken går att vika ihop) och vik ihop med smör emellan, linda in i skinkan och fäst ev med en tandpetare. Häll av vattnet från fänkålen, lägg i en eldfast form, salta och peppra, strö över färskriven parmesan, in i ugnen tills osten blivit lite brun. Häll av vattnet från pumpan, lägg i smör och lite färskost och stöt med en potatisstöt. Krydda med salt och peppar. Stek torskpaketet i smör & olja ca 5 minuter per sida. Man ser från sidan rätt bra när fisken är klar. Dela avokadon och gröp ur köttet, lägg i en hög behållare (tillbehör till stavmixer) riv i vitlöksklyftan, oljan och citronen. Mixa med en stavmixer. Klart att servera! Man kan också göra mos av fänkålen, så att man både har pumpa-och fänkålsmos. Gärna med ett gott glas vitt till. Riktigt goda smaker!