Röd thaicurry med jätteräkor

Inspirerad av Jennie Walldén ville jag göra hennes thaicurry, och det är nästan samma recept, men då jag inte får tag på alla ingredienser här, har jag modifierat lite. Riktigt god och kryddig rätt. Här kommer receptet för 2 personer:

300 gram stora räkor - jag köpte färska gambon här

3 vitlöksklyftor tunt skivade

½ tsk chiliflingor

Olja att steka i

1 gul lök finhackad

2 vitlöksklyftor finhackade

5 cm färsk ingefära finhackad

2 msk röd curry

1 burk kokosmjölk

lite limezest + lime

2 msk oystersauce

½ msk socker

1 liten bunt färsk koriander

Sätt på och koka riset, till 2 personer tar jag 1 dl ris och drygt 2 dl vatten. Börja med själva curryn. Finhacka lök, vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Häll i kokosmjölk, oystersås, socker, limezest och hackad koriander, spara lite till garnering.  Låt koka i 10 min. Plocka upp citronzesten. Under tiden du gör såsen skalar du räkorna och skivar vitlöksklyftorna. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan. Låt fräsa tills räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Pressa över limesaft och ta av stekpannan från värmen.Toppa curryn med de hetsyrliga räkorna samt korianderblad och servera med ångande varmt ris.