Maklube-lammgryta från Palestina

Har nu testat Tareq Taylors maklube. Tar lite tid, men är inte svårt. La till spiskummin i mitt recept och någon extra hel kardemummafrökapsel, tog även mindre ris, men prova och gör er egen. Här kommer receptet för 2 personer:

½ kg lamm att koka (jag hade 600 gram)

1 aubergine

1 dl solrosolja

1 gul lök

2 tsk kardemummafrön hela (jag tog 5 st) 

1 tsk kryddpeppar malen

1 tsk kanel malen

2 tsk svartpeppar

1 tsk spiskummin

vatten 1-1½ l

½-1 msk salt

1 dl pinjenötter & skalade mandlar delade i stavar

Lite creme fraiche + färsk koriander att dekorera med

 

 

 Tvätta och skär köttet i 4 × 4 cm stora bitar och koka dem i 2 liter vatten tillsammans med den skalade, hela löken och hela kardemummafrön. Skumma av vattnet medan det kokar. Det tar bort fett från buljongen. När köttet är färdigkokt, efter ca 1 1⁄2 timme, lyfter du bort lök och kardemummakapslar och silar buljongen.Skala auberginerna och skiva dem sedan i ca 2 cm breda skivor. Lägg dem på ett fat. Salta dem och låt dem ligga i minst 30 minuter.. Blötlägg riset i vatten. Krama ur vätska ur aubergineskivorna och stek/fritera dem gyllenbruna i rikligt olja i en stekpanna. Krydda buljongen med samtliga kryddor. Låt koka upp tillsammans med köttet. Lyft upp köttet och lägg det i botten av en stor kastrull eller gryta, lägg därefter i de friterade aubergineskivorna ovanpå. Jag tyckte att köttet hade för mycket fett och tog bort detta och ben/brosk innan jag la i grytan. Sila av vattnet från det blötlagda riset och lägg riset ovanpå. Skaka grytan lite så att riset fördelas jämnt. Lägg en tallrik upp och ned över och häll sedan på buljong så att det precis täcker riset och fyll på med ytterligare 1 dl buljong. Låt det koka upp på hög värme och sänk sedan värmen till ungefär tvåan på spisen. Låt koka i ca 10-15 minuter, tills riset är klart. Ta grytan av spisplattan och låt vila ytterligare 20 minuter. Vänd grytan upp och ner på ett stort fat eller en bricka, lyft av grytan och förhoppningsvis har du nu en fin ”kaka”. Stek strimlade och skalade mandlar och pinjenötter till garnering. Servera även en klick creme fraiche och lite koriander på topp.