Carpaccio parmesan med karam.mandel

Denna rätt fick Einar & jag när vi var på en helt fantastisk restaurang i Madrid för 3½ år sedan. Tror jag har lyckats att återskapa den. Har även gjort en carpaccio med wasabi creme fraiche. Väljer ni denna variant, då skippar ni den karamelliserade mandeln.

Här kommer receptet för 2 personer:

Färdigköpt carpaccio ca 100 gram

Parmesanflingor

½ citron, saft och rivet skal

olivolja

svartpeppar och havssalt

gräslök

1 dl mandelspån + socker

alt. 1½ dl creme fraiche ca 

1½ msk wasabi (efter smak, börja med lite osv)

1-2 tsk honung eller akaciasirap

lite salt och peppar och skivade rädisor

 

Gör gärna en karamelliserade mandeln dagen innan. Smält socker i en tjockbottnad kastrul, häll i mandelspånen och låt koka en liten stund tills de fått färg. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt kallna. Lägg upp carpaccion på en tallrik. Blanda citronsaft,skal,gräslök och olivolja i en liten skål (man kan även ha en liten pressad vitlöksklyfta i). Salta och peppra och skeda över citron/olivoljan. Strö över rätt mycket parmesanflingor (eller färskriven om ni inte orkar göra lite större flingor) . Klart! Bryt mandelspånen i mindre bitar och lägg i mitten på tallriken. Blir så underbart gott med denna kombination. Servera gärna med ett glas champagne eller valfri dryck. Väljer man wasabikräm blandar man alla ingredienser och smakar av. Garnera med rädisor eller vad ni känner för. Jag hade lite marinerad lax i små bitar som jag också la på.