Carpaccio parmesan med karam.mandel

Denna rätt fick Einar & jag när vi var på en helt fantastisk restaurang i Madrid för 3½ år sedan. Tror jag har lyckats att återskapa den. Här kommer receptet för 2 personer:

Färdigköpt carpaccio ca 100 gram

Parmesanflingor

½ citron, saft och rivet skal

olivolja

svartpeppar och havssalt

gräslök

1 dl mandelspån + socker

Gör gärna en karamelliserade mandeln dagen innan. Smält socker i en tjockbottnad kastrul, häll i mandelspånen och låt koka en liten stund tills de fått färg. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt kallna. Lägg upp carpaccion på en tallrik. Blanda citronsaft,skal,gräslök och olivolja i en liten skål (man kan även ha en liten pressad vitlöksklyfta i). Salta och peppra och skeda över citron/olivoljan. Strö över rätt mycket parmesanflingor (eller färskriven om ni inte orkar göra lite större flingor) . Klart! Bryt mandelspånen i mindre bitar och lägg i mitten på tallriken. Blir så underbart gott med denna kombination. Servera gärna med ett glas champagne eller valfri dryck.