Laxpudding

Laxpudding är något jag gärna lagade på 80-talet, men då det är en mycket enkel rätt att göra som även är god dagen efter, har jag börjat göra den igen. Här kommer receptet:

 

2 stora potatis kokt (eller 4 mindre)

200 gram rökt lax

Spenat & lök +  ½ dl creme fraiche+kryddor (kan uteslutas, men jag tycker det blir mer matigt) 

2 ägg

2 dl vispgrädde

Färsk dill

Svartpeppar

 

Börja med att koka potatis och skala. Skär i skivor. Hacka löken och blanda i spenat samt ½ dl creme fraiche, smaka av med peppar, var försiktig med salt. Smörj den eldfasta formen. Jag brukar lägga en omgång potatis i botten, sedan spenatblandningen, lax ovanpå, fortsätt med potatis, lax och potatis. Vispa samman ägg och grädde och finhackad dill, krydda med svartpeppar, häll över laxpuddingen, in i ugnen på 175 grader ca 30-40 minuter till äggstanningen stelnat. Servera med en sallad om så önskas. Perfekt att värma dagen efter. Servera gärna med ett gott glas vitt till, förhöjer smaken.