Helstekt kotlettrad med fläsk och rosmarin

Hittade ett trevligt recept på nätet på en helstekt kotlettrad, här kommer receptet:

1 Kotlettrad på ca 1 kg

Rimmat fläsk

Färsk rosmarin

4-6 klyftor virlök

salt, svartpeppar

potatis gärna färsk 

 

Sätt ugnen på 225 grader. Gör små hål i den hela köttbiten med en knivspets. Mosa vitlöksklyftor, salt, peppar, rosmarin och olivolja till en röra. Tryck ner lite av röran i varje hål i köttet och massera in det som blir över runtom. Man kan också trycka in hela eller halva vitlöksklyftor som de är och gnida in köttet med olivolja och kryddor. Vira eventuellt runt några fläskskivor och bind fast dem med steksnöre. Sätt in en stektermometer i köttet. Lägg köttet i en långpanna och låt steka i ugnen i cirka 20 minuter. Sänk sedan värmen i ugnen till 175 grader och låt kotlettraden stå i ungefär 40 minuter till. Lägg potatishalvorna bredvid köttet. Vänd dem i köttspad och strö över den hackade vitlöken. Ta ut köttet ur ugnen när termometern visar 70-74 grader och låt det vila i 10 minuter. Lägg upp potatisen i en skål. Vispa ur långpannan med lite vin eller vatten, låt det hela koka upp i en kastrull och krydda skyn med lite salt och peppar. Servera köttet med potatisen, skyn och en sallad. Skär upp köttet vid bordet allteftersom det går åt.