Lammstek skivad grillad

Idag hittade jag lammstek skivad på Dino. Slog till direkt. Vi gillar lamm i familjen, men det finns inte alltid här. Här kommer ett recept för 2 portioner:

2 skivor lammstek med ben, à 175 g
50 g knaperstekt bacon, i strimlor

Limemarinad:
1/4 dl olivolja

¼ dl limesaft, nypressad
1 msk timjan, hackad färsk 1 msk färsk rosmarin

Lökkompott:
75 g purjolök eller salladslök, strimlad
1 msk olja
1 msk honung
1 krm salt
½ krm svartpeppar
½ dl balsamvinäger, mild
100 g körsbärstomater, i klyftor
½ dl gräslök, klippt

 

Lägg köttet i dubbla plastpåsar. Blanda samman marinaden och häll den över köttet. Se till att det blandas ordentligt. Låt vila svalt minst 2 timmar eller gärna över natten.

 

Lökkompott:
Fräs löken mjuk lök i olja utan att den tar färg. Häll över balsamvinäger och låt blandningen sjuda på låg värme tills vinägern kokat in. Krydda med honung, salt och peppar. Vänd ned tomaterna i kompotten och låt den svalna.

 

Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på en bit hushållspapper. Låt köttet rinna av och salta och peppra och stek eller grilla skivorna 2-3 minuter på var sida.Jag stekte färdigt mina i ugnen, 64 graders innertemperatur om de ska var medium, 70 grader på välstekta. Vänd ner gräslöken i kompotten. Servera köttet nygrillat med kompotten, det knaperstekta baconet samt ostkryddat palsternacksmos. Skala palsternackor och potatis. Skär i mindre bitar. Koka dem mjuka i 20 minuter. Pressa palsternacka och potatis, smält smör tillsätt mjölk och smaka av med salt,peppar och ost.Det ska vara en ost med smak, typ västerbotten eller annan god ost. Håll varmt fram till servering.