Vit sparris hollandaise

Hittade färsk vit sparris på saluhallen Nuestra Senora de Africa i Santa Cruz. Kunde inte låta bli. Hade sedan tidigare ishavsräkor i frysen. Servera en bunt vit sparris antingen som en liten förrätt till 4 personer eller en vickning för 2. Här kommer receptet:

1 bunt färsk vit sparris

Hollandaise:

150 gram smör

3 äggulor

2½ msk vitt torrt vin

½(till 1)  msk pressad citron + lite rivet skal av citronen 

Salt, peppar

Börja med att skala sparrisen, skala strax under knoppen och neråt, ta gärna bort 2-3 cm av den nedersta biten, kan vara träig. Ta fram en traktörpanna och lägg i sparrisen, häll på vatten så det precis täcker, lägg i en klick smör och några droppar citron. Låt sjuda ca 15 minuter tills de känns mjuka. Gör under tiden hollandaise. Smält smöret och låt det svalna lite. Ta en kastrull och lägg i gulorna och det vita vinet och citronen. Koka upp vatten i en annan kastrull (lite större så att kastrullen med hollandaise får plats) och sätt i kastrullen och vispa hela tiden tills gulorna och vinet tjocknar. Går fort. Tag av från värmen och vispa i det smälta smöret, lite efter hand och vispa tills allt är med. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp sparrisen på tallrikar, häll över hollandaise och garnera med räkorna. Servera med ett glas Riesling.