Oxfilé Wellington

Detta är en rätt jag kommer ihåg från 70-talet, men aldrig har lagat. Värt att prova men inget wow. Såsen godast. Men tycker att ni ska prova, för smaken...Här kommer receptet för 2pers:

2 bitar tournedos/oxfilé ca 300 gram

Duxellesmassa:

100 gram champinjoner

½ gul lök finhackad

1 vitlöksklyfta 

3 skivor rökt skinka

1-2 tsk tomatpuré

½ oxbuljongtärning

½ dl vatten

Sås:

½ gul lök hackad

1 msk duxellesmassa

1½ dl madeiravin (jag tog portvin, madeira finns inte här)

1½ dl rött vin

1½ dl vatten

½ oxbuljongtärning

1 msk tomatpuré

Ett knippe färsk timjan

Vinbärsgelé

Smör

Potatis

Börja med duxellesmassan. Hacka lök, vitlök, champinjoner och rökt skinka i en lökhackare. Bryn massan i en kastrull, tillsätt tomatpuré, oxbuljong och vatten, låt koka 10 minuter, låt svalna och mixa ev med en stavmixer.

Gör såsen. Hacka löken, bryn, tillsätt duxellesmassan, tillsätt vinet, tomatpurén, vatten och timjan,sila och häll tillbaka i kastrullen. Blanda lite maizena med vatten och tillsätt och koka upp. Lägg ien klick vinbärsgelé, smaka av med salt och peppar om det behövs, och lägg i en klick smör innan servering. 

Salta och peppra oxfilén, stek 2 minuter på vardera sidan. Lägg en stor klick duxellesmassa på varje bit och klä in med smördegen. Skarven neråt. Pensla med uppvispad äggula och gör ev mönster. 

Sätt ugnen på 225 grader, lägg ett bakplåtspapper på en plåt, skölj och dela små potatis och pensla med olivolja och grovsalt. In i ugnen. När potatisen varit inne i 10-15 minuter, tag ut plåten och lägg på oxfilén, in i ugnen igen (med termometer i) tills termometern visar 55-58 grader, beroende på hur welldone filéen ska vara. 

Servera med potatisen, kanske några haricots verts eller en sallad och den goda såsen och ett glas rött.