Sjötunga Walewska

Köpte 2 fina sjötunga filéer i fiskdisken på Mercadona. Så här kommer ett enkelt recept för 2 personer: 

2 filéer sjötunga ca 400 gram

2 dl vitt vin

2 dl fiskbuljong

smör till formen

Pommes duschesse:

2-3 mjöliga potatis

Smör ca 25-50 gram

Lite grädde

Kryddor

1 äggula

Sås:

2 msk mjöl 

fiskspad 2-3 dl

1 dl grädde 

1 äggula

hummer till fisken alternativt lite stora räkor (som jag hade här)

Börja med att koka potatisen, pressa och lägg i smör och lite vispgrädde. Vispa i en äggula och kryddor. Sätt ugnen på 200 grader, smörj en ugnsfastform och lägg i 2 vikta filéer. Häll på vin och fiskbuljong och lägg över ett foliepapper och sätt in i ugnen ca 15 minuter. Tag ut, höj ugnen till 250 grader och häll av buljongen. Smält lite smör i en gryta, vispa i 2 msk mjöl, späd med buljongen och grädden, låt koka en liten stund, tag av från plattan och vispa i (ordentligt) en äggula. Krydda och smaka av. Spritsa ut potatisen runt fisken, och riv lite parmesan över potatisen alternativt blanda lite paprika och skorpmjöl och strö över potatisen.Lägg räkorna ovanpå fisken och häll den goda såsen över. In i ugnen på 250 grader tills potatisen fått fin färg. Servera gärna med ett gott vitt eller kanske cava.