Linz kakor med hallonfyllning

Här kommer ett recept från min gamla väninna som bodde ett antal år i Österrike(där heter kakorna Linzer Augen = ögon och är fyllda med aprikosmarmelad) , nu sedan nästan 40 år i USA. Detta är hennes mans favoritkakor.

170 g osaltat smör

1 dl florsocker

rivet skal (zest) av 1 citron

1 stor äggula

1 tesked vaniljextrakt

2 dl vetemjöl

1,5 dl mandelmjöl

1/4 tsk fin havssalt

hallon sylt, för fyllning

Vispa smör, socker och zest tills den är lätt och fluffig, cirka 3 minuter. Tillsätt äggula och vanilj och vispa samman. Vispa i samtidigt mjöl, mandelmjöl och salt. Dela degen i två delar och plasta in och lägg i kylen minst 1 timme. Tag fram och kavla ut en degskiva på en lätt mjöl yta till cirka 1/4 "tjocklek. Skär ut kakorna med en runddel som passar i storlek. Lägg dem på bakplåstapapper på en plåt. Hälften av kakorna ska ett hål i mitten. Samla resterande deg, rulla och upprepa. Jag penslade mina med uppvispat ägg (inte i receptet) och satte in i ugnen 180 grader tills de fått fin färg. Upprepade med nästa deg från kylen. När de svalnat lite tog jag de kakorna med hål i mitten och strödde över florsocker. Tog sedan en ”underkaka” la på ett lager med hallonmarmelad och la en kaka med hål i ovanpå. I hålet la jag lite mer marmelad. Tyckte kakorna var svåra att få att hålla samman, men de blev goda. Får väl öva, övning ger färdighet.