Tonfisktartar

Vi åt en helt underbra tonfisktartar från restaurang El Taller Seve Diaz i Puerto de la Cruz. Tror inte jag kan återskapa den, men gör ett litet försök här, för 4 personer:

400 g pinfärsk tonfisk av sushikvalitet (2 skivor)

  • 2 msk kapris, hackad

  • 2 msk extra sesamolja (går bra med olivolja)

  • 2 msk färsk ingefära, riven

  • gourmetsalt

  • 1 msk sesamfrön

Avokadoröra

1 avokado

  • 2 tsk japansk soja

  • 2 tsk limefrukt, saft, pressad

  • 1 tsk wasabi (på tub)

  • Tärna tonfisken i små kuber. Hacka kaprisen. Skala och riv ingefäran fint. Blanda samman tonfisk och kapris med sesamolja, ingefära och gourmetsalt.

    1. Riv av ett stort ark med aluminiumfolie, vik det dubbelt. Lägg en tjock sträng av tonfisktartaren längs med ena kanten. Rulla till en tät rulle, ca 3 cm i diameter, och vrid ihop ändarna på folien likt en smällkaramell. Upprepa med resten av tonfisken. Lägg rullarna i frysen i ca 1 timme.

    2. Ta ut tonfiskrullarna ur frysen och ta av folien. Strö sesamfrön runt om rullen och klappa fast dem. Skär rullen i 3 cm tjocka skivor. Dela avokadon och ta ut kärnan. Mosa fruktköttet med soja, limesaft och wasabi till en röra. Lägg upp avokadoröran på 4 tallrikar (gärna lite sallad runt) och toppa med lite picklad rödlök alternativt lite citronmajonnäs med cayenne i och lite rostad lök.

    3. Jag gjorde ytterligare en sort för att prova, där jag även blandade i färsk koriander, lite mynta, lite gräslök, soja och asiatisk fisksås. Men tyckte nog att den första varianten var väl så god, och färgen blev inte lika fin pga sojan. Så det är faktiskt inte nödvändigt med fler ingredienser.