Entrecote,kryddsmör,senapssås m.m.

Idag fyller min man år. Han önskar sig entrecote med kryddsmör (jag gillar senapskräm så den är till mig), och "dubbel bakad" potatis eller jacket potatoes och sallad till mig. Här kommer receptet för 2 personer:

1 entrecote på 450 gram (kan vara mindre)

Marinad:

1/4 hackad rödlök

½ dl olja

1-2 msk rödvinsvinäger

1 tsk dijon senap

1-2 msk soya

1-2 tsk honung

2 vitlöksklyftor pressade

1-2 msk citronsaft

svartpeppar, rosmarin, tabasco

Blanda allt till marinaden och låt marinera i en plastpåse i 2-4 timmar. 

Dubbelbakad potatis:

1 bakpotatis

1 dl creme fraiche

1 dl ost typ västerbotten el liknande

1-2 msk barbequesås (min egen den jag gjorde till ölfriterad fisk) 

Se till att potatisen är ren, lägg på hushållspapper, picka med en gaffel och mikra i 10 minuter. När den är klar dela på mitten, gröp ur och använd gärna skalet om det inte går sönder som mitt gjorde, mosa potatis med cremefraiche, barbequesås och ost. Lägg i skalen eller i 2 små skålar. 

Senapskräm:

1 äggula

1 dl raps-eller olivolja

½ vitlöksklyfta finriven

1-1½ tsk grov senap (typ skånsk, här= mostaza dulce från Lidl) 

½-3/4 tsk dijon senap

1 msk finhackad persilja

lite salt

Kryddsmör:

  • 300 g rumstempererat smör

  • 2 äggulor

  • 1 liten klyfta pressad vitlök

  • 1 finhackad shalottenlök

  • 2 msk finhackad persilja

  • 1 msk citronsaft

  • 3 krm senapspulver

  • 0,5 tsk vardera av torkad oregano, salvia, mejram, timjan, och paprikapulver

  • 0,5 tsk riven pepparrot

  • 1 tsk Worcestershiresås

  • 1 krm vitpeppar

  • 2 msk grädde

Blanda allt i en skål och forma till en rulle med hjälp av plast- eller aluminiumfolie. Lägg i kylskåp och låt stå några timmar eller över natten. Smör som blir över går utmärkt att spara i frysen till nästa gång du vill njuta denna läckerhet.

Blanda alla ingredienser ordentligt till senapskrämen förutom persilja och olja. Häll i oljan i en fin stråle och vispa till en slät massa. Blanda till slut i persiljan. Smaka av med lite salt. 

Sätt ugnen på 200 grader, sätt in potatisen ca 15 minuter,tills de fått min färg, håll koll så de inte bränns. Torka av entrecoten. Stek entrecoten antingen i en grillpanna (om ni har, eller vanlig) eller grilla. Jag brukar sätta in en elektrisk termometer, för vi tycker inte om för rå, medium är ca 62 grader, vi brukar ha 64 grader, då är den lite rå i mitten. 

Servera med en god sallad och ett glas rött gott fylligt vin.