Torsk i ölfrityr med tartarsås
Det här såg jag på Masterchef uk, och kände för att prova. Detta kallas både i Storbritanien och på andra sidan atlanten Beer battered fish och är ett klassiskt sätt att tillaga fisk på. Anledningen till att man använder öl i frityrsmeten är för att ölens kolsyra gör smeten luftig och fluffig till sin konsistens. Servera med tatarsås och hemlagade pommes frites som riktig "street food" och/eller lägg till en sallad.
Här kommer receptet:
3-400 gram torsk
2 dl mjöl ( 1 dl vete + 1 dl majs)
½ tsk salt
1 uppvispat ägg
2 dl öl
1 tsk bakpulver
Värm olja i en medium kastrull till cirka 185°. Samtidigt, i en medium skål, kombinera mjölet med 1/2 tesked salt. Vispa in ägget. Tillsätt ölet långsamt, vispande.
Doppa bitarna av torsk, några åt gången, i smeten och lägg dem sedan i oljan. Låt koka tills fisken är klar och skorpan är ljusbrun, cirka 4 minuter. Ta bort fisken med tång och lägg bitarna på papper för att rinna av. Strö salt över den varma fisken och sätt bakplåten i ugnen. Upprepa i partier med återstående fisk. Servera med tartarsås.
Tartarsås:
Persilja 2 tsk
Kapris 1-2 tsk
-
Ättiksgurka eller bostongurka 2 msk
Lök 1 msk finhackad
Lite majonnäs 1 dl
-
Grädde el creme fraiche ½-1 dl smaka av!
-
1 tsk dijonsenap
-
½ tsk socker el dylikt
-
1 krm cayennepeppar
-
1 msk gurkvatten
Hacka persiljan och lägg i en skål, tillsätt kapris, gurka, hackad lök, och blanda i majonnäs och grädde/creme fraiche och blanda i lite gurkvatten. Krydda, smaka av! Ställ såsen i kylen.
Senaste kommentaren