Torsk i ölfrityr med tartarsås

Det här såg jag på Masterchef uk, och kände för att prova. Detta kallas både i Storbritanien och på andra sidan atlanten Beer battered fish och är ett klassiskt sätt att tillaga fisk på. Anledningen till att man använder öl i frityrsmeten är för att ölens kolsyra gör smeten luftig och fluffig till sin konsistens. Servera med tatarsås och hemlagade pommes frites som riktig "street food" och/eller lägg till en sallad. 

Här kommer receptet:

3-400 gram torsk

2 dl mjöl ( 1 dl vete + 1 dl majs) 

½ tsk salt

1 uppvispat ägg

2 dl öl

1 tsk bakpulver

 

Värm olja i en medium kastrull till cirka 185°. Samtidigt, i en medium skål, kombinera mjölet med 1/2 tesked salt. Vispa in ägget. Tillsätt ölet långsamt, vispande.

 

Doppa bitarna av torsk, några åt gången, i smeten och lägg dem sedan i oljan. Låt koka tills fisken är klar och skorpan är ljusbrun, cirka 4 minuter. Ta bort fisken med tång och lägg bitarna på papper för att rinna av. Strö salt över den varma fisken och sätt bakplåten i ugnen. Upprepa i partier med återstående fisk. Servera med tartarsås.

 

Tartarsås:

Persilja 2 tsk

Kapris 1-2 tsk

  • Ättiksgurka eller bostongurka 2 msk

Lök 1 msk finhackad

Lite majonnäs 1 dl

  • Grädde el creme fraiche ½-1 dl smaka av!

  • 1 tsk dijonsenap

  • ½ tsk socker el dylikt

  • 1 krm cayennepeppar

  • 1 msk gurkvatten

 

Hacka persiljan och lägg i en skål, tillsätt kapris, gurka, hackad lök, och blanda i majonnäs och grädde/creme fraiche och blanda i lite gurkvatten. Krydda, smaka av! Ställ såsen i kylen.