Zucchinisoppa bacon
Den här soppan kan göras vegetarisk men även med bacon. Blir matig då och mer smak.
1 schalottenlök eller ½ gul lök
-
50 g extra virgin olivolja
-
1 burk kokta kikärter 295g per burk /210g innehåll
-
1 stor zucchini
-
400 g kokosmjölk
-
1 dl vatten vatten
-
basilika, cayennepeppar
-
1 avokado delad i bitar
-
1 pkt mozzarellaost delad i bitar
- ½ paket bacon i bitar knaperstekt
Pumpakärnor och persilja
Hacka löken och fräs i olivoljan. Tillsätt kikärtor, zucchinibitar och kokosmjölk/vatten. Låt koka ca 30 minuter och mixa soppan slät. Krydda med basilika och cayennepeppar. Lägg i avokado och mozzarellaosten och mixa igen. Knaperstek bacon. Garnera med pumpakärnor, knaperstekt bacon och hackad persilja.
Servera gärna med oststänger med parmesan och ett glas vitt.
Senaste kommentaren