Zucchinisoppa bacon

Den här soppan kan göras vegetarisk men även med bacon. Blir matig då och mer smak.

1 schalottenlök eller ½ gul lök

• 50 g extra virgin olivolja

• 1 burk kokta kikärter 295g per burk /210g  innehåll

• 1 stor zucchini

• 400 g kokosmjölk

• 1 dl vatten vatten

• basilika, cayennepeppar

• 1 avokado delad i bitar

• 1 pkt mozzarellaost delad i bitar

• ½ paket bacon i bitar knaperstekt

Pumpakärnor och persilja

Hacka löken och fräs i olivoljan. Tillsätt kikärtor, zucchinibitar och kokosmjölk/vatten. Låt koka ca 30 minuter och mixa soppan slät. Krydda med basilika och cayennepeppar. Lägg i avokado och mozzarellaosten och mixa igen. Knaperstek bacon. Garnera med pumpakärnor, knaperstekt bacon och hackad persilja.

Servera gärna med oststänger med parmesan och ett glas vitt.