Zucchinisoppa

Här kommer ytterligare en god och enkel soppa med zucchini och kikärtor.

Zucchinisoppa

 

1 schalottenlök eller ½ gul lök

  • 50 g extra virgin olivolja

  • 1 burk kokta kikärter 295g per burk /210g  innehåll

  • 1 stor zucchini

  • 400 g kokosmjölk

  • 1 dl vatten vatten

  • basilika, cayennepeppar

  • 1 avokado delad i bitar

  • 1 pkt mozzarellaost delad i bitar

 

Pumpakärnor och persilja

 

Hacka löken och fräs i olivoljan. Tillsätt kikärtor, zucchinibitar och kokosmjölk/vatten. Låt koka ca 30 minuter och mixa soppan slät. Krydda med basilika och cayennepeppar. Lägg i avokado och mozzarellaosten och mixa igen. Garnera med pumpakärnor och hackad persilja.

Servera gärna med oststänger med parmesan och ett glas vitt.