Blomkål-och morotsoppa med kokosmjölk

En god soppa gjord på blomkål och morötter och hemmagjord currypasta. Receptet kommer här:

1 st blomkålshuvud

  • 3 stora morötter

  • 2 st vitlöksklyfta(or)

  • 2 msk ingefära, riven

  • 2 salladslökar eller 1 gul lök

  • 2 msk olivolja

  • 1 krm salt

  • 1 krm svartpeppar

  • 6 dl vatten

  • 2 tärningar grönsaksbuljong

  • 1 burk kokosmjölk

  • 2 msk currypasta (tog 3 st frysta tärningar hemmagjord)

  • 2 tsk honung

  • 1 st limefrukt(er)

  • Skölj blomkålen och dela i mindre buketter. Lägg 4 buketter åt sidan till toppingen.

    Skala och skär morötter, vitlök och ingefära i mindre bitar. Skölj och skiva salladslöken.

    Hetta upp en kastrull med olja och lägg ner alla grönsaker och låt steka någon minut. Strö på lite salt och peppar. Tillsätt vatten och buljong. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka. Mixa soppen slät och häll i kokosmjölk och tillsätt curry pasta (recept nedan), honung och pressad limesaft. Låt finhacka koriandern. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera med lite creme fraiche, blomkålsbuketter och koriander. Servera gärna med ett gott hembakat bröd.

  • Currypasta 

    • 4 röda, färska chilifrukter
    • 2 1/2 cm färsk ingefära
    • 4 vitlöksklyftor
    • 4 schalottenlökar
    • 4 stjälkar citrongräs
    • 4 tsk korianderfrön
    • 2 tsk spiskumminfrön
    • 2 tsk starkt paprikapulver
    • 3 krm gurkmeja
    • 1/2 tsk salt
      • 2 limefrukter
      • 1 msk matolja
      • Ta bort stjälkarna från chilifrukterna. Dela dem mitt itu och skrapa bort kärnorna. Hacka dem. Skala och hacka ingefära, vitlök, schalottenlök och citrongräs.
         
        Hetta upp en stekpanna på medelvärme och rosta koriander- och spiskumminfrö ett par minuter tills de mörknat lite i färgen. Rör om då och då. Låt svalna.
         
        Blanda samman de hackade frukterna, de rostade fröna, paprika, gurkmeja och salt i en mixer med kniven isatt. Riv i det gröna skalet från limen och pressa ner saften. Tillsätt slutligen oljan och kör till en jämn smet.
         
        Förvara upp till en månad i tät burk i kylen eller frys in i kuber i frysen och tag fram när du behöver.