Champinjonsoppa

En enkel och god vegetarisk soppa gjord på champinjoner. Servera gärna med hembakat brytbröd. Här kommer receptet:

300 gram champinjoner

1 stor gul lök

olivolja/smör

5 dl höns el kalvbuljong (gärna hemlagad)

2 dl vitt vin

2 dl grädde

Timjan, salt, peppar

 

25 gram jäst

1 dl vatten (eller mjölk) ljummen 37 grader

1/4 dl olivolja

1 dl riven parmesan

1/4 tsk salt

3 dl vetemjöl

ägg till pensling samt sesamfrö, vallmo eller vad man önskar

Börja med brödet. Smula jästen i en bunke och häll över det ljumma vattnet. Blanda i samtliga ingredienser förutom mjölet. Sikta därefter i mjölet efterhand, och arbeta degen tills den blir smidig och släpper kanterna. Lägg över en handduk och låt jäsa 30 minuter. Under tiden börja på soppan. Finhacka löken (eller använd en lökhackare) och dela champinjonerna i 4 bitar. Stek löken tills den blir glansig och lägg i champinjonerna och stek tillsammans. Häll på buljongen och krydda med timjan och låt puttra ca 10 minuter. Häll på grädden och vinet och ta upp lite champinjoner till att garnera och mixa sedan soppan med en stavmixer.Vill man inte ha vin, ta lite extra hönsbuljong. Smaka av med salt och peppar. När degen har jäst tag upp och rulla 8 bullar av den. Smörj (eller lägg bakplåtspapper i en form- jag tog en liten form) och lägg i bullarna och lägg en handduk ovanpå och lät jäsa i ytterliggare 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Penssla bullarna med uppvispat ägg och garnera dem med det du önskar. Så här i karantäntider hade jag endast ost, sesamfrö och paprika, men annars är det gott med vallmofrön och pumpafrön. In i ugnen ca 20-25 minuter, låt kallna 5 minuter under handduk.

Servera soppan med lite hela champinjoner i mitten, garnera med något grönt (gärna timjan om man har- jag hade endast persilja) och 1-2 hembakta bullar.