Marockansk gryta

Ibland blir jag så sugen på lite kryddstark mat, eller rättare sagt mat med orientaliska smaker. Här kommer recept på en marockansk gryta:

600 gram högrev (lamm)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

½ chilifrukt

½ msk kardemummakärnor

1 krm chilipeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad koriander

½ msk brunt socker

skalet av ½ citron och skalet av ½ apelsin

2-3 stjälkar blekselleri

150 gram torkade aprikoser

1 msk kalvfond

4 dl vatten

1 kanelstång

1 dl mandel skållad

Koriander färsk

Granatäpple

Salt,peppar

Couscous eller ris gärna kryddat med gurkmeja eller saffran

 

Lägg köttet i en skål, blanda samtliga kryddor inklusive rivet skal av citron och apelsiner, och blanda med köttet. Hacka lök, vitlök och chili fint (jag använder en lökhackare) och blanda i skålen, låt vara 1-2 ttimmar i kylen. Tag fram en gjutjärnsgryta och häll i lite olivolja och häll i köttblandningen. Stek några minuter. Skiva bleksellerin och dela aprikoserna i 4 delar och lägg i dessa i grytan. Häll i 4 dl vatten och 1 msk kalvfond samt lägg i kanelstången. Låt puttra 2-3 timmar, till köttet är riktigt mört. Fyll på med vatten om det behövs efterhand. Hacka den skållade mandel och torrosta den. Lägg i grytan. Smaka av med salt och peppar. Servera med lite rostad mandel, aprikoser, granatäpple och färsk koriander. ( jag hade inte granatäpple i dessa korona tider, så bilder är utan) Servera antingen med couscous eller ett gott ris med saffran i. Låt väl smaka!