Pasta pesto med pinjenötter

Här kommer en god vegetarisk pasta rätt med pesto, pinjenötter och ruccola. 

1 gul lök

1 chili 

2 vitlöksklyftor

vitt vin 1-1,5 dl

grädde 2-3 dl

½-1 burk grön pesto (nedan följer recept på egen, blir mkt godare)

2 tsk sambal oelek

Vitpeppar rikligt

Pinjenötter 

Parmesan

Pasta

Ruccola

Börja med att sätta på vatten till pastan. Gör under tiden såsen samt sätt på ugnen på 200 grader:

Hacka lök, vitlök & chili, fräs i olja. Häll på det vita vinet. Låt sjuda. Tag därefter pesto och grädde och rätt mycket vitpeppar samt sambal oelek. Smaka av. Riv i lite parmesan och man kan också lägga i en klick färskost. Lägg i pastan i vattnet och koka, samt rosta pinjenötter i en torr panna.  Blanda varje portion, pasta med sås, lägg på pinjenötter samt ruccola vid servering. Gärna med ett glas gott rött. Njut!

Hemmagjord pesto:

1 kruka basilika

1 klyfta vitlök

Pinjenötter ca 30 gram 

Gran Padana ost riven 1-2 msk efter smak

Peppar? efter smak

Olivolja 1-1,5 dl

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda allt i en mixer (jag tog min lökhackare). Tag endast hälften av olivoljan först, späd med mer och riv ner lite parmesanost. Så gott.

Jag hade lite övermogna avokado hemma och gjorde en jättegod pesto på dem: 

1 avokado

2 msk färskpressad citronsaft

1 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

½ dl mandel

1 dl färskriven parmesanost

3 msk olivolja

salt,peppar

Kör samtliga ingredienser i en mixer och smaka av med salt och peppar. Jättegott!