Oxfile med bearnaisesås och parmesanpotatis

Nu har jag för första gången gjort egen bearnaise. Har egentligen aldrig varit så förtjust, och vi äter mycket sällan något det passar till, men 1-2 gånger per år blir vi sugna på riktigt kött. Så idag blev det jättefina oxfiléer serverade med parmesangratinerad potatis och bearnaise. Vi hade majskolvar till, mest för att vi hade dem hemma, annars kan man ta vilken grönsak man känner för. Här kommer receptet:

4 oxfiléer ca a 125 gram per styck

1 scharlottenlök

4 vitpepparkorn

2 msk vinäger 

2 +2 msk vatten

2 äggulor

200 gram smält smör

2 msk hackad persilja

1-2 tsk torkad dragon eller 1-2 msk färsk dragon

Lite salt

4 potatis

smör och parmesan

 

Börja med att ta fram alla ingredienser. De flesta ska vara rumsvarma, inklusive oxfiléerna.  Skala och koka potatisen. Lägg dem i en ugnsfast form och krossa dem lätt med en gaffel och lägg en klick smör på. Sätt ugnen på 225 grader. Stöt vitpepparkornen i en mortel och lägg dem, 2 msk vinäger, 2 msk vatten samt finhackad scharlottenlök i en kastrull. Koka upp och koka tills vattnet kokat bort, tillsätt då 2 msk vatten till. Tag kastrullen från plattan. Smält smöret, och tag fram en termometer (jag har bara en digital ugnstermometer, men det går bra) och se så att smöret ligger på minst 40 grader, absolut som mest 68 grader. Vid 70 grader skär såsen! Sätt kastrullen i ett vattenbad, men låt inte vattnet i vattenbadet koka utan bara sjuda. Dela de två äggen och lägg i äggulorna i kastullen och vispa ordentligt. Ser ni att det verkar bli för varmt så att såsen blir grynig, ha en våt trasa dubbelvikt och sätt kastrullen på den så den kyls ner. Häll i lite smält smör (med rätt temperatur) och vispa så att allt går ihop (mycket viktigt) fortsätt hälla i smör och vispa hela tiden. När allt smöret är i, vispa lite till och låt stå på den våta trasan. Blanda i persilja och dragon och smaka av med salt. Riv över parmesan över potatisen och sätt in 10-15 minuter i ugnen. Kan ni göra innan ni början på såsen. Hetta nu upp en stekpanna med smör och olivolja och stek de saltade och pepprade oxfiléerna på ena sidan tills man börjar se lite blod på den andra. Vänd och stek lika länge på andra sidan. Ös under tiden. Gör man såhär får man medium welldone. Vill man ha dem genomstekta stek någon minut till, dito (någon minut mindre) om man vill ha dem blodigare. Servera med önskat tillbehörr och ett gott glas rött.