Kroppkakor Öland

Jag har alltid ätit kroppkakor gjorda på kokt potatis (småländska)  beroende på att min mamma kom från Kalmar, samt att jag tyckte att de öländska inte såg så aptitliga ut, de blir grå pga den råa potatisen. När jag såg Tareq Taylors program Lyckomaten beslöt jag mig för att prova. Inte så dumma måste jag säga. Det blir mer tuggmotstånd i dessa kroppkakor. Prova själv och avgör. Serveras med en nyttig sallad.

2 stora råa potatis rivna (nästan som 4 normala)

2 normalstora kokta potatis pressade

½-1 tsk salt

3 msk ca potatismjöl

1 dl ca mjöl (vete eller som jag tog glutenfritt)

1 gul lök + 100 gram sidfläsk hackat

2-3 dl spetskål

3/4 äpple tvättat och ddelat i små bitar

1 dl hasselnötter skalade och grovhackade

½-1 dl olja, 1-2 msk vinäger, 1 tsk fransk senap, honung, salt/peppar

Börja med att hacka fläsk och lök samt stek detta. Under tiden skala och riv den råa potatisen samt skala och koka de andra och pressa. När fläsket börjar bli klart krydda med kryddpeppar och lite vitpeppar.  Blanda ihop de båda potatissorterna samt tillsätt mjölet. Det ska bli en smet som håller ihop. Forma en liten skål i handen och lägg i lökblandningen, forma till en boll och se till så att den sluter tätt. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten och lägg i kroppkakorna. De ska sjuda/koka ca 15 minuter, de flyter upp när de är klara. Man kan sedan steka dem om man vill, eller om man får kroppkakor över, stek dem nästa dag. Gör en sallad på spetskål, äpple i bitar samt hackade hasselnötter. Jag gjorde en vinägrett på olja, vinäger, lite fransk senap samt lite honung och salt/peppar.