Ris a la Malta- Pias mandelris

En riktigt god avslutning på julbordet är ris a la Malta. Jag har dock alltid gjort den på danskt vis men med saftsås a la Sverige. Den är så god. Här kommer receptet:

2,5 dl rundkornigt ris

• 5 dl vatten + 1 kryddmått salt

• 2 msk smör

• 9 dl mjölk 3 %

• 1 vaniljstång

• 100 g mandel

• 4 dl grädde (mellan- eller visp)

• 0,5-1 dl siktat florsocker

Koka riset med vatten,smör och lite salt under tätt lock i 10-12 minuter. Späd med mjölken och koka upp som en vanlig risgrynsgröt. Ställ sedan grytan på en tjock skärbräda och låt svälla, tar en dryg timme.

1. Klipp upp vaniljstången på längden så att vaniljkristallerna (de små svarta kornen) inuti blir åtkomliga. Skrapa ur dem med en liten kniv. Lägg ner både stång och vaniljkorn i den heta gröten, rör om och låt det hela kallna under lock.Grovhacka mandeln. Blanda ner mandelhack och lätt vispad grädde i gröten.Ska vara luftigt och rätt mycket lätt vispad grädde. Smaksätt ev. med siktat florsocker efter smak. Lägg upp mandelriset i en skål och ställ skålen svalt. 

2. Gör en god saftsås av 1 dl jordgubbssaft (gärna Önos), 2 dl vatten samt 1 msk potatismjöl. Koka till första bubblan, häll upp i en kanna och servera. Alternativt servera med en god körsbärssås (se nedan) som man gör i Danmark eller en god sylt.

3. Lägg körsbärsmarmelad (3 dl) eller sylt i en liten kastrull. Smält över svag värme tillsammans med vatten( 1 dl) och gärna portvin (3 msk). Rör om väl. Häll upp körsbärssåsen i en skål och servera såsen kall till mandelriset.