Lammskuldra med potatisgratäng och rödvinssås

Idag gjorde jag lammskuldra för första gången. Inte så lätt att få tag på lamm här som i Sverige. 

1.2 kg lammskuldra

1 stor bunt eller 1-2 krukor rosmarin

2 vitlöksklyftor

havssalt,peppar,olivolja

 

6-8 potatis

1 gul lök

2 stora vitlöksklyftor

ca 5 dl gräddmjölk

peppar

mozzarella

 

1 schalottenlök

1 lagerblad

Smör

Timjan

Salt peppar

1 dl vatten

1 kalvbuljongtärning

2 dl rödvin av bra sort

Lite balsamicovinäger

Brunt socker ca 0,5-1 msk

Börja med att sätta ugnen på 300 grader. Lägg det mesta av den färska rosmarinen i en ugnsfast form, lägg i lammskuldran och gnid in med kryddblandningen av olivolja, havssalt,peppar och lite rosmarin samt krossad vitlök. (stöt gärna detta i en mortel) Sätt in i ugnen, och sänk omedelbart temperaturen till 150-170 grader. Lägg folie över. Blir det för torrt, häll lite vin i formen. Hade den ca 4 timmar i ugnen.

Skala potatisen och skiva tunnt. Likadant med lök och vitlök. Lägg allt i en kastrull, fyll på med gräddmjölk, och koka ca 10 minuter. Smörj en ugnsfast form, och häll i potatisblandningen efter ca 10 minuter. Peppra och lägg över ett bra lager med mozzarella. Sätt in i ugnen tillsammans med lammskuldran när det återstår 1-1½ timmar. Gör sedan rödvinssåsen.

Fräs lök i smör, lägg i kryddor och lagerblad, späd med vatten och rödvin. Reducera. Sila såsen. Är den för tunn, tar jag 1 tsk maizena och rör ut i lite vatten så att den blir lite tjockare. Avslutar med lite smör för att blanka av såsen.