Glasnudlar,räkor,mango,jordnötsdressing

En god asiatisk sallad som förrätt/tapas eller som lunch. Man kan använda det man själv tycker om, bara att testa sig fram. Här kommer receptet som jag gjorde:

100 gram ca glasnudlar

1 morot

1 mango

½ skivad röd chili

½ purjolök

1 litet granatäpple

Hackad färsk koriander

Ca ½ dl hackade jordnötter

300-500 gram skalade räkor

Dressing:

Knappt 1 dl jordnötssmör (osötat)

2 msk japansk soja

2 msk färsk limejuice

1 msk riven ingefära (helst färsk) 

1 riven vitlöksklyfta

1 msk honung

½ finhackad chili (är den mycket stark ta lite mindre)

½ dl vatten (prova er fram så att konsistensen blir bra) 

Börja med att göra dressingen, blanda ihop alla ingredienser och späd med vattnet på slutet. Jag tog lite mer vatten, ville inte ha dressingen för tjock. Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem i kallt vatten och blanda runt med raps-eller olivolja så att de inte klibbar ihop. Därefter skär morötter i tunna stavar, mango i små bitar, purjolöken i tunna ringar samt chilin i tunna skivor. Hacka jordnötterna(har ni saltade skölj dessa först) i småbitar (jag hackade i min lökhackare), men spara lite till garnering.Öppna granatäpplet och ta loss kärnorna och blanda i, spara lite till garnering. Blanda samman med nudlarna och häll över 2/3 av dressingen. Hacka koriander och blanda runt. Innan servering, häll på resten av dressingen, lägg över räkorna (man kan blanda ner en del av dem om man har tillräckligt), garnera med ej hackad koriander samt tunna skivir av purjolök. Tar lite tid att göra, men mycket fräsch, men var försiktig med styrkan i chilifrukten.