Lax m örttäcke och dillpesto m.m.

Var i Sverige den 21 augusti på min sons födelsedag och lagade en födelsedagsmiddag åt honom, hans fru Tilde och svärmor Mia. Det blev färsk lax med örttäcke, dillpesto, dijonsås kall, sallad med sparris & parmesan, polkarödbetor med fetaost och citronsmör samt nypotatis. Här kommer receptet:

4 personer
800 gram
laxsida med skinnet kvar
1 citron, rivet skal
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk basilika
2 vitlöksklyftor
salt
svartpeppar
1 msk olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 150°. Hacka örterna fint. Riv skalet av citronen och blanda med örterna. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Tillsätt oljan. Lägg laxsidan i en väl oljad form med skinnsidan nedåt och massera in örterna på ovansidan. Sätt en termometer i den tjockaste delen av laxen och ställ in i mitten av ugnen. Laxen är färdig när innertemperaturen nått 56°. Det tar cirka 30-45 minuter.Ta ut laxen och låt den svalna något. Under tiden laxen är i ugnen kokar du rödbetorna, gör dillpeston, senapsfraichen, salladen och kokar nypotatisen.

 

Dillpesto

 

2 dl sötmandel
2 dl hackad dill
100 g västerbottensost (riven)
1–2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rapsolja
1 tsk citronskal
1 tsk citronsaft
1-1½ dl crème fraiche

 

Lägg alla ingredienserna i en mixer och kör tills du får en ganska slät pesto. Blanda peston med crème fraiche, smaka av, jag tog endast 1 dl creme fraiche, men det är en smaksak.

 

Rödbetor med citronsmör & fetaost

 

1 påse polkarödbetor

 

½ citron skalet av

 

50 gram smör rumsvarmt

 

Salt, peppar

100 gram fetaost

 

Koka rödbetorna i vatten. Skala dem under rinnande kallt/ljummet vatten. Blanda det rumsvarma smöret med citronskalet och salt och peppar. 

Skär rödbetorna i klyftor, lägg allt i en ugnsform, klicka över smöret, lägg över folie och sätt in i ugnen (tillsammans med laxen på slutet) tills smöret smält. Tag ut och smula över fetaost.

Senapsfraiche

2 dl creme fraiche

1-2 msk dijonsenap (efter tycke och smak)

2 tsk honung flytande

salt,peppar, ev ½ pressad vitlöksklyfta, ev lite olivolja

Blanda samman ingredienserna, så enkelt och gott. 

SALLAD med sparris & parmesanost

1 påse blandad sallad (gärna med ruccola och maché)

1-2 buntar grön sparris

lite hyvlad parmesan

vinägrett på olja, lite balsamvinäger, lite dijonsenap, lite honung samt salt,peppar.

Bryt av den yttersta spetsen på sparrisen, koka resten några minuter, skölj i kallt vatten. Lägg sallad, sparris i en skål, häll över vinägretten, hyvla över parmesanen, dekorer ev med lite basilika och servera.