Spagetti Carbonara äkta

Spagetti Carbonara på italienskt vis för 2 personer:

Pasta enligt önskemål

100 gram pancetta eller rökt sidfläsk tärnat

1 vitlöksklyfta krossad (och skalad)

2 ägg vispas med 1 krm salt

100 gram gran padana och/eller pecorino

svartpeppar

olivolja

Tärna fläsket och stek det tillsammans med vitlöksklyftan tills det fått färg som man själv önskar. Under tiden sätter man på en stor gryta med vatten och salt. Vispa upp de två äggen med ett kryddmått salt, och riv parmesan (gran padana) och/eller pecorina ner i skålen. Mal ner svartpeppar. När pastan är klar häll av vattnet, häll i lite olivolja i grytan, häll ner pastan och lägg i fläsket, och häll ner ägg/ostsmeten. OBS! Tag bort grytan från plattan och rör runt med två gafflar tills äggsmeten absorberats. Har man grytan på plattan kan det bli äggröra. Lägg upp på varsin tallrik, mal över lite mer svartpeppar och parmesan och garnera med lite persilja. Servera gärna med ett glas gott rött vin.