Sjötungsfiléer med tillbehör

Färsk sjötunga, stekt rakt upp och ner. Blir det bättre? 

Sjötunga för 2 personer

 

2 sjötungsfiléer nyfångade

  • salt och malen vitpeppar

  • ½ dl vetemjöl

  • 75-100 g smör

  • Om man panerar 1 uppvispat ägg + ströbröd

Till servering:

  • citron

  • hackad persilja

  • kokt potatis

  • ev dill

  • färsk sparris

Krydda fisken med salt och peppar och vänd den i mjölet. (om man som min man vill ha panerad vänder man den sedan i ett uppvispat ägg, därefter i ströbröd med persilja) Hetta upp lite av smöret i en stor stekpanna och stek sjötungan sakta på svag värme ca 5–6 minuter på varje sida.

  1. Bryn ytterligare smör och/eller olja i stekpannan och häll det över fisken, gärna med lite skivad vitlök och persilja. Servera genast med kokt potatis, hackad persilja och citron. Garnera eventuellt med dill. Man kan också servera potatis som jag skivat (inte för tunna skivor) som jag la på ett bakplåtspapper och pensalde över olja/persilja (man kan också lägga i en skål och blanda) och in i ugnen på 225 grader. Senaste gången serverade jag med kall bearnaisesås. (finns under majskyckling recept) När potatisen kändes klar (knappt 30 minuter) kokade jag upp ½ tärning hönsbulong med 2 klyftor hackad vitlök i, och skedade ut över potatisen. In i ugnen 10-15 minter till.