Kryddstark gryta med kanarisk ost/halloumi

Hittade recept på en trevlig gryta (som dessutom är vegetarisk) med halloumi. Halloumi påminner om den kanariska osten som antingen tillverkas av get eller ko. Blir mycket god att steka. Här kommer receptet:

250 g halloumi eller kanarisk ost
1 squash
100 g champinjoner (skivade)
1 gul lök
olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
2–3 msk kapris
1 tsk buljongpulver
1 tsk oregano
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

 

Skär osten i stora kuber. Lägg kuberna/bitarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Sätt ugnen på 225 grader och stek gyllene och lägg åt sidan.

Skär squashen i halvmånar (skalet kan vara kvar), skiva svampen och hacka löken. Fräs allt i olja i en stor gryta. Häll i tomaterna när allt är genomstekt. Rör i kapris, strö över buljongen. Krydda. Låt puttra i 15 minuter. Lägg upp på tallrikar och lägg osten ovanpå. Servera med bulgur eller dylikt om ni vill ha matigare.